โค-รก-เกะ Korokke

โค-รก-เกะ Korokke

คิดถึงญี่ปุ่น หลายคนอาจจะคิดถึง "โค-รก-เกะ" ของกินเล่นที่หาได้ทั่วไปในญี่ปุ่น ซึ่งมาจากคร็อกเก้ (Croquette) ของฝรั่งเศส โดยตามแต่ละท้องถิ่นต่างๆ ของญี่ปุ่นจะมีการนำวัตถุดิบประจำท้องถิ่นมาผสมผสานลงไป อากาศเย็นๆ ได้กิน Korokke ทอดร้อนๆ ใหม่ๆ จากเตานับเป็นอะไรที่ฟินมากจริงๆ

แต่... ตอนนี้เมืองไทยเราร้อนไม่ใช่หรอ? ไม่เป็นไรค่ะ อากาศร้อน ใครเค้าห้ามกินของร้อนซะที่ไหน กินได้นะ!!!

korokke1 โค-รก-เกะ Korokke

ส่วนผสมส่วนมันฝรั่ง

  1. มันฝรั่ง 600 กรัม
  2. หอมใหญ่ 150 กรัม
  3. เนื้อสัตว์บด 150 กรัม
  4. เนย 20 กรัม
  5. เกลือ พริกไทย ตามชอบ

*** เพิ่มผงลูกจันทน์ป่น (nutmeg) ลงไปแต่งกลิ่นและรสเพิ่มด้วยก็ได้ ***

ส่วนผสมชุบทอด

  1. แป้งสำหรับชุบทอด (โกกิ)
  2. เกล็ดขนมปังป่น
  3. ไข่ไก่
korokke2 โค-รก-เกะ Korokke

เตรียมส่วนผสมส่วนเนื้อ

เนื้อสัตว์บดที่นำมาใช้ผสมกับมันฝรั่งบดสามารถเลือกชนิดของเนื้อสัตว์ได้ตามชอบ หรือจะผสมเนื้อหมูบดและเนื้อวัวบดเข้ากันในอัตรา 1:2 ก็จะได้รสสัมผัสที่ดีมากขึ้น

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมส่วนเนื้อ ดังนี้

  1. ซอยหอมใหญ่ให้ละเอียด
  2. ใส่เนยลงในกระทะไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ตามด้วยหอมใหญ่
  3. ผัดหอมใหญ่ให้เริ่มสุกใสส่งกลิ่นหอมใส่เนื้อบดลงผัด
  4. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย (หากอยากได้กลิ่นใกล้เคียงกับที่ญี่ปุ่นมากขึ้นให้ เพิ่มผงลูกจันทน์ป่นลงไปเล็กน้อย)
  5. ผัดต่อไปให้เนื้อสุกดี จากนั้นนำไปผสมกับส่วนผสมส่วนที่เป็นมันบด
korokke3 โค-รก-เกะ Korokke

ขั้นตอนการเตรียมส่วนมันบด

  1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นแล้วนำไปต้มในน้ำพอท่วม ผสมเกลือลงในน้ำด้วยเล็กน้อย ต้มนาน 20-30 นาที
  2. เมื่อมันฝรั่งสุก ตักขึ้นมาบดให้ละเอียด
  3. ใส่ส่วนผสมส่วนเนื้อลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ จากนั้นพักให้คลายร้อนแล้วปั้นและชุบส่วนผสมสำหรับชุบทอดในขั้นต่อไป
korokke4 โค-รก-เกะ Korokke

ขั้นตอนการชุบทอด

  1. ปั้นมันฝรั่งบดผสมเนื้อบดที่เตรียมไว้ให้เป็นก้อนขนาดตามชอบ นิยมปั้นขนาดที่หยิบกินได้สะดวก
  2. เตรียมภาชนะสำหรับใส่ส่วนผสมชุดทอด แบ่งเป็น จานใส่แป้งสำหรับชุบทอด จานใส่ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน และจานใส่เกล็ดขนมปังป่น หากเกล็ดขนมปังที่ได้มีความหยาบเกินไป บดให้ละเอียดมากขึ้น จากนั้น พรมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เกล็ดขนมปังเกาะตัวดีขึ้น
  3. นำมันฝรั่งที่ปั้นไว้ชุบแป้ง ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ แล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง 15 นาทีก่อนทอดไฟกลางให้เป็นสีทองสวยเสมอกัน ส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งไว้ทอดในภายหลังได้
korokke5 โค-รก-เกะ Korokke