ข้าวหมูแดง

ข้าวหมูแดง

อยากกินหมูแดงนุ่มๆ ฉ่ำๆ น้ำราดรสชาติเข้มข้น มาค่ะ! เข้าครัวกัน วันนี้มีเมนูปรุงสุกในหม้อทอดไร้น้ำมันที่กำลังเป็นที่นิยมมาฝาก หมูแดงนั้นไม่มีสูตรตายตัว ขึ้นกับความชอบ ซึ่งอาจเพิ่มน้ำผึ้งหรือผงพะโล้เข้าไปด้วยก็ได้ บางสูตรทำแบบหมูแดงลักไก่ด้วยการนำไปต้มก็ไม่ผิด การทำอาหารสนุกก็ตรงนี้ ตรงที่เราได้พลิกแพลงประยุกต์ตามสิ่งที่มีให้ออกมา "กินได้นะ"

ข้าวหมูแดง

ส่วนผสมสำหรับหมักหมู

  • หมูสันใน 700 กรัม (ใช้สันคอก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำนะ)
  • กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • สีส้มแดงสำหรับทำหมูแดง
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวหมูแดง

ขั้นตอนการหมัก

  1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมทุกอย่างเทลงชามผสม คนให้เข้ากัน ยกเว้นสีผสมอาหาร
  2. ตัดแต่งสันใน เอาเอ็นหรือมันส่วนเกินออก ล้างให้สะอาดแล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วเพื่อให้ส่วนผสมต่างๆ ซึมเข้าเนื้อ และให้เนื้อนุ่ม
  3. นำหมูลงคลุกกับส่วนผสมในข้อ 1 ใช้มือเคล้าให้เข้ากันดี
  4. ผสมสีส้มแดงสำหรับทำหมูแดง ใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อยต่อน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (คำเตือน: ค่อยๆ ใส่สีลงไปในน้ำทีละน้อย สีเข้มมาก)
  5. เทสีผสมอาหารที่ผสมน้ำแล้วลงไปในชามผสม
  6. ใช้ช้อนเคล้าให้สีผสมอาหารเคลือบทั่วเนื้อหมู หมักทิ้งไว้ข้ามคืน หรืออย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงก่อนนำไปอบ หมักไว้ในช่องแช่เย็น
ข้าวหมูแดง

วิธีการทำ

1. นำหมูที่หมักไว้มาพักให้คลายเย็น จากนั้นนำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมันด้วยอุณหภูมิ 180 องศานาน 10 นาที นำออกมาพลิกด้าน แล้วอบต่อด้วยอุณหภูมิ 180 องศาอีก 10 นาที หรือนำไปอบบนกระทะปิดฝาไฟกลางค่อนไปทางอ่อน แต่ต้องคอยเปิดเช็คทุกระยะ

2. ระหว่างรอหมูแดงสุก นำน้ำหมักที่เหลือไปผสมเป็นน้ำราดหมูแดง ต้มไข่เป็ดยางมะตูม โดยหย่อนไข่เป็ดลงในน้ำเดือดนาน 7 นาทีแล้ว นำมาน็อคน้ำเย็น และเตรียมน้ำจิ้ม

3. เมื่อหมูแดงสุก นำออกมาพักให้คลายร้อนประมาณ 5-10 นาที แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นความหนาตามชอบ หมูแดงสูตรนี้สามารถหั่นให้ชิ้นหนาอีกหน่อยได้เพราะมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ จัดเสิร์ฟตามชอบ

น้ำราดหมูแดง

เตรียมน้ำราดหมูแดงจากน้ำหมักหมูแดงที่เหลือหลังนำหมูเข้าอบ เติมน้ำเพิ่มไป 1 ลิตร ตั้งไฟให้เดือดแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผงปรุงรสหมู น้ำตาลทราย ชิมให้ได้รสตามชอบแล้วใส่ งาขาวคั่วป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ ละลายแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เทลงในหม้อให้ได้ความข้นตามต้องการ

น้ำจิ้มหมูแดง

รุงน้ำจิ้มด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว ดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ ชิมรสตามชอบ